伊莉討論區

標題: 絕不會失敗的泡茶方法 [打印本頁]

作者: tdk1129 時間: 2020-1-28 09:24 PM 標題: 絕不會失敗的泡茶方法

[attach]130344175[/attach]
泡茶最重要的是泡出茶葉的特性

泡茶最重要的是泡出茶葉的特性。因此，就需要泡茶人先如了解朋友一般知曉茶葉的特性，然後不斷累積沖泡經驗。日積月累，就能泡出一壺好茶。截止2015年，日本一共只有13位「十段茶師」，大山泰成和大山拓郎兄弟倆就占了其中兩位。他們兄弟二人將自己的泡茶經驗，濃縮在六個步驟中。

根據大山拓朗的說法，茶要泡得好喝，秘訣在於「沖泡出茶葉的特性」。

「一般而言，滾水沖泡出來的茶，苦澀味較重。隨著溫度愈低，茶的鮮味會愈趨明顯。玉露或頂級煎茶要以微溫的熱水來慢慢引出茶的鮮味，一般煎茶與番茶則用稍微溫熱的水來沖泡。至於焙茶與玄米茶這類『品嘗茶香的茶』，最好是以滾水來沖出香氣，而且萃取時間要短，避免苦澀味太重。」

雖說訣竅是如此，最重要的還是實踐。大家平時泡茶時，不妨試著依照茶點的口味與特性，挑選適合搭配的茶葉。

不會失敗的泡茶方法
1. 溫杯

泡茶的第一步，首先是在茶器裡注入熱水，也就是事先在急須（茶壺）與湯吞（茶杯）中倒入滾水，作為溫杯之用。茶器溫熱後便將熱水倒掉。

[attach]130344176[/attach]

2. 取適量茶葉

急須沖泡1次的茶葉分量大約是1大匙（約6g）。盡量使用測量道具，每次取相同分量，避免以目測取量。
[attach]130344177[/attach]

3. 以手感受杯子是否已達適溫

在事先以滾水溫好的湯吞中注入滾水，當手感覺到杯子傳來的熱度時，便是泡茶的適當溫度。
[attach]130344179[/attach]

4. 浸泡茶葉

將適量茶葉放入急須中鋪平，注入差不多蓋過茶葉的熱水，觀察茶葉浸泡在熱水中的狀態（茶壺尚未上蓋）。
[attach]130344180[/attach]

5. 添加熱水，等待萃取
當茶葉吸附熱水、變成亮黃綠色時，便是「沖泡的時機點」。接著以一連串的動作，將剩餘熱水倒入急須，蓋上蓋子，把茶湯分別倒入湯吞。
[attach]130344181[/attach]

6. 少量分次地倒茶

倒茶時要注意「分量平均、濃度一致」。以「少量分次」的方式可便於調整。觀察「茶湯狀態」，對下回沖泡時的調整也很重要。
[attach]130344182[/attach]

NG做法：倒茶時，切勿將茶壺一口氣直立。

[attach]130344183[/attach]

倒完茶，可掀開茶壺觀察裡頭的茶葉狀態，茶葉渣若如下方照片中一般，呈高度傾斜，就可以知道「下回倒茶時必須再更謹慎」。倒茶姿勢得宜，倒完茶後茶葉渣自然會呈平鋪的狀態。@
[attach]130344185[/attach]

作者: steven740106 時間: 2020-2-1 10:48 PM

謝謝，很值得參考，自己也都使不斷再學習如何泡出好茶讓大家品茗。

作者: phoenix0688 時間: 2020-2-4 10:35 PM

日式茶道
台灣的習慣有些不太一樣
見識一下.也試試不同的方法
應該能有不同的風味吧

作者: LAISTEVEN1106 時間: 2020-2-7 12:31 AM

科學時代了，真得要精準就茶葉秤重、注水量CC數、溫度測溫，茶壺容量CC數，浸泡時間計時
完美調配比例下，其它就取決於茶原料本身的風味好不好了

作者: ZOE60506 時間: 2020-2-14 09:14 PM

泡茶真的是一門學問,茶道茶道阿~

作者: kuantiki888 時間: 2020-2-16 04:56 PM

日式泡茶真的要慢慢一步一步來

真學成了.可能脾氣也會變好

作者: 可惡的羊 時間: 2020-3-15 10:46 PM

日式茶道與我們的茶道似乎略有不同。
每個人的口感也不盡相同。
謝謝分享~

作者: watertsai 時間: 2020-3-31 04:03 PM

第五個步驟還真的是第一次看到
學起來了
感謝大大

作者: 62calvin 時間: 2020-4-1 06:08 AM

看來他們沒有把第一泡茶倒掉的習慣，這點我來試試看這樣泡是不是比較好呵。

另外剛剛查了一下甚麼叫做急須：
一是煮水用的大壺，叫「湯沸」。
一是泡茶用的小壺，叫「急須」。
急須壺又有很多種類，有興趣的在自己上網搜尋喔！

歡迎光臨伊莉討論區 (http://swww.eyny.com/)